Ingredienti (4 porzioni)

• Mezza zucca Hokkaido di piccole dimensioni
• 1 melanzana
• 200 g di pomodori ciliegini
• Origano fresco
• Sale e pepe
• Olio per arrostire
• Basilico fresco
• mezzo cucchiaino di olio vegano Omega-3
• Crema al pesto
• 100 g di ricotta (in alternativa panna acida)
• 25 g di feta
• 35 g di pesto verde
• Granella di parmigiano e noci
• 2,5 g di lievito in scaglie
• 30 g di noci
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Lava le verdure, tagliale a fettine, condiscile con sale, pepe, olio d’oliva e organo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. (La durata dipende dallo spessore delle fette. Gira le verdure dopo circa 15 minuti).
• Nel frattempo, mescola la ricotta, la feta e il pesto fino a formare una crema omogenea.
• Trita finemente le noci a mano o con un macinino. Grattugia il parmigiano e uniscilo alle noci insieme ai fiocchi di lievito.
• Ora disponi le verdure arrostite con la crema al pesto in una pirofila, distribuiscile bene e cospargile con la granella di noci e parmigiano.
• Infine, cuoci in forno per circa 20 minuti e servi con basilico fresco e l’olio Omega-3.

Buon appetito!